中国哪里米粉好吃？南方7省代表，谁也不服谁

来源：Feekr旅行 发布：2019年11月28日 作者： 人气：75748


有水稻🌾的地方就有米粉。嗦粉大省们各有绝技，不仅省与省之间互相不服气，省内各地也“斗”得相当激烈。
“哪里米粉最好吃”这种问题绝对得不出答案。
惯例睡前刷微博的小编竟然看到了“2019首届世界米粉大会”这个宝藏，把南方各嗦粉大省集结一地，展示各地特色米粉，甚至还吸引了越南、缅甸、马来西亚、印尼、泰国、新加坡等外国特色米粉参会。
现场展示、烹饪、品尝……深夜刷动态的阿球咽了不止一口口水，从内心里嫉妒南宁（大会举办地）的人民。
截自大会宣传片
虽然大会已经顺利结束，（不结束也吃不到的）阿球还是要借蹭热度来啰嗦一下各地的米粉，毕竟谁能不爱这一口爽滑弹嫩呢。
01
广西
一口酸笋唤醒宇宙
王鸥回广西嗦粉现场
第一个当然要来讲广西，毕竟是这次大会的主办方。
/柳州/
©新柳报
提起广西粉，外地朋友第一反应估计会是宇宙网红螺蛳粉，去年成为淘宝“民间美食”销量第一，前一阵“喜提”动车和谐号，今天早上又跻身热搜Top20。
夸张点讲中国每个网民都应该听过它的大名。
汤头鲜醇浓郁，粉软韧得当，辣油新鲜够劲儿，酸笋、豆腐bo等配料挂着汤汁吃进嘴里，咸鲜爽辣、妙不可言。
/南宁/
©大静
在省会南宁，老友粉是续命的存在，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。
与螺蛳粉相似，老友粉也离不开酸笋。
起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉，煮开后加青菜，撒上葱花即成。
这样的顺序不仅可以去腥，还能最大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。
生榨粉也是一大特色。米浆发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌，让米粉拥有了一股子外地人可能接受不了的“馊味”。
现榨现做，配上 豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩，爱的人真的离不开。
/桂林/
@爱溜溜
广西三大粉还少不了桂林米粉。
桂林米粉不是特指，而是统称。分切粉和圆粉，干捞和入汤。
常见干拌的卤菜粉，店家将粉捞入碗中，加一勺卤水，剩下的酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜，佐料区自取，灵魂全在于那一勺卤水。
02
江西
不嗦碗粉永远吃不懂江西
拌粉
九江炒粉
景德镇凉粉 © 《味里故乡》
因为过于没有存在感，近几年反而收获了许多关注的江西，每个地方都有专属粉：
吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德镇凉粉……
隔了一条街，米粉的味道可能就千差万别，每个地方都说自己那的粉最好吃。
© 《味里故乡》
山好水好，稻米好。对稻米的信心让江西人做米粉的方法敢于极近精简。
比如最简易版的南昌拌粉，将粉煮熟，淋上加了葱蒜的酱油就可以上桌了，就凭着纯粹的米香味征服味蕾。
/赣州/
@洋葱兔豆鱼
拥有“中国米粉之乡”会昌县的赣州，米粉也值得打call。
@小萝卜鬼
毛主席取名，走上过中南海国宴的四星望月，由四盘小菜，围着兴国米粉鱼组成。
新鲜的米粉腌制拌匀后做底，铺上腌好的肉料，放火上蒸得。
吃一口鱼肉，嫩滑入味，再嗦两口笼底的米粉，那种又鲜又辣的口感简直爽到上天！
/上饶/
@大鲸社
上饶烫粉最有名的要数铅（yán）山烫粉，选用优质晚米，更有韧劲有嚼头。
用骨头和鸡汤熬制的老汤，再加上各种口味的浇头，这一碗热气腾腾的烫粉就是无数上饶人在异乡最想念的味道。
03
湖南
陈晓卿曾专门为湖南米粉作诗
好吃湖南，米粉派别极多，根据圆扁粗细、做法、地域、码子能分出百种旁支。
长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。
仅是粗细就有“细、中细、中粗、粗、特粗”之分，各种尺寸各有其专属口感。
多样的浇头也是湖南粉百吃不厌的秘密 ，种类极其丰富，可以看成是微缩的湘菜馆子，只要有食材，只要厨师会做，就能给你盖到粉上。
/长沙/
@阿漫RFJM
长沙人惯吃扁粉，口味偏清淡，汤底以筒子骨骨汤居多，也有店家用鸡熬制汤头。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌时是不带丝毫辣味的。辣度由食客自己决定。
@长沙生活指南
近几年的热门猪油拌粉，典型的光头粉，碗里除了粉就是猪油和酱油，简简单单的一碗但味道好得惊人。
/常德/
常德炖粉
常德人爱圆粉，且人人嗦得一口好粉，夹一筷子，短短几秒就消失在口中。
码子花样虽然也很多，但常德人最爱的还是各种牛肉，清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……爱哪个口感就吃哪个粉。
@《天天向上》
津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机。
把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。
/郴州/
@郴州看这里
以晨雾弥漫的“东方瑞士”闻名的郴州，喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤，制成独具特色的郴州鱼粉。
@猫剌剌
最有名的栖风渡鱼粉，用新鲜的河鲢鱼煮汤，米粉则选用当地圆米，做出来的粉劲道十足。鱼的鲜味和辣椒的辛辣在嘴里打架，吃一碗很长时间都忘不了。
/邵阳/
©大静
圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子，是邵阳米粉的主要特色。
这里人只吃圆粉，有粗细可选。 粗粉跟乌冬和土豆粉一样，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。
©大静
豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。
最正宗的回民牛肉米粉，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。
臊子中最经典的木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。
04
贵州
2020年世界看贵州
近几年越来越重视旅游宣传的贵州，特有的气质让这里成为国产电影的主要取景地之一，也成了中国唯一上榜LP“2020世界最佳旅行目的地”的省份。
/贵阳/
满街的花溪牛肉粉成为阿球对贵阳的一大记忆点。
牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤。什么都不加就已经足够惊艳。
能吃辣的必须来一勺贵州特有的香炒辣椒面，一碗下肚，全身毛孔都舒展开了。
©阿漫RFJM
许多贵阳人还会选择用一碗老素粉来赶走清晨困意，发酵过的酸粉，裹着辣椒、黄豆、盐菜沫、脆哨、葱花、大头菜、绿豆芽、花生米等菜码拌匀。
如果你能接受那股子“酸爽”，你会觉得这简直就是人间至味。
/遵义/
© chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉。 本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。
全羊汤锅中熬上最少5小时以上，好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。
@央视
被捞出的羊肉要用石头压实后切片，让肉质紧实细嫩，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。
把辣油吹开，喝一口羊汤，热辣难以割舍。
/安顺/
@李立洪
花江剪粉薄如纸，白如雪，在装碗时，先用剪刀将粉剪短，再搭配佐料，是花江一绝。
它有4种吃法，你可以凉拌，加入醋、红油、辣椒、酱油等拌在一起； 你可以烫着吃，下锅烫熟加上配菜热腾腾；你可以炒着吃，配合猪油炒爆香；还可以配合狗肉煮成狗肉粉。
05
四川
常被外地人忽略的好吃米粉
好吃的太多，让米粉在四川诸多美食中知名度排不上前列。但当地人日常生活中，米粉扮演了极为重要的角色。
/绵阳米粉/
绵阳米粉是四川名气最高的米粉之一。上过《中餐厅》，“出镜”过陈晓卿老师的微博。
它被称为细米粉鼻祖。米粉细滑易入味，用陈晓卿老师的话形容米粉“轻轻一烫，放进骨汤或者红汤，粉都会乖巧顺滑地在碗底招摇”。
/南充米粉/
四川米粉界另一霸主，南充，米粉分干米粉和鲜米粉。汤讲究清淡原味，没有中药材。
这可能也是南充人把嗦粉称为“喝粉”的原因之一。
南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，还会搭配油干、油条等。
/西昌米粉/
@成都古倒吃
@vv小小蚊子
少数民族混居的西昌，米粉也有自己特色。
在这里吃米粉有一种DIY的乐趣，一大碗鲜汤米粉端上桌后，食客们根据自己喜好加入调味品，小香葱末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种摆满一桌，一千个人能吃出一千种不同的味道。
@凉山日报新媒体
彝族圆根酸辣肉丝粉也是西昌的一大特色，圆根酸菜是凉山独有的特产，配上蒜蓉和干辣椒段在锅里爆炒几秒，加以精选的跑山猪肉丝炒熟，加两勺高汤，烧开后倒入米粉再煮上几十秒，就可以装碗上桌。
06
福建
离不开的一碗捞化
@央视《消费主张》
说起福建米粉，最出名当属莆田兴化米粉。风靡各地的捞化，少了打底的兴化米粉美味绝对大打折扣。
米粉细细长长的一烫就熟，在吃的过程中却不会变坨，清爽弹牙。
07
海南
把大海的味道装进粉里
海南人吃东西一向清淡，虽然拥有比小米椒还辣的黄灯笼椒，也爱用水果蘸辣椒粉吃，但也不能改变他们爱白切、白灼、白煮的饮食主基调。
而海南粉，恰好浓缩了海南饮食文化的精华。 他们把大海的味道装进了粉里。
从无汤干拌到高汤浸润再到大火猛炒，从鲜甜嫩滑到酸爽解腻再到咸辣色香，海南粉能吃出百种口味。
更多情报→ 把大海的味道装进粉里，只有海南才能这么野
08
新疆
辣到流泪依旧放不下筷子
虽然已经超出了南方粉的范畴。但阿球觉得新疆炒米粉值得拿出来说道说道。
它是新疆丫头子的依恋，江湖传言“一个十八岁的新疆丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”
用像筷子一样粗的米粉，加上秘制的酱料爆炒微煮，然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。
最辣版的新疆炒米粉可以说是辣椒里找面，红彤彤一碗上桌，吃惯辣的湖南朋友也辣出眼泪。
©大静
除了各种荤素菜，新疆米粉还会加入馕或年糕对半炒，是碳水化合物爱好者的福音。


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