蔡澜丨逛菜市场是最享受的时候，有如追求女人

对作家而言，旅行的新鲜感常常伴随强烈的写作冲动，由此产生的大彻大悟不足为奇。从日常微小事物中发现幸福的也有，但能从菜市场出发的并不多。毕竟对大多数人来说，这个充斥着小贩叫卖声、油炸小吃的滋滋声和大姐们讨价还价声的地方，除了满足日常饱腹之需，实在想不出更有趣的观看方式。

蔡澜则不然。他将买菜视为一种艺术，不仅挑选食材的过程充满智慧，买菜的快乐会随着佳肴上桌升级，成为不亚于两性关系的享受时刻。

同时，看报这一看似传统的阅读习惯，经由他的解读，也变得温馨且不忍舍弃。

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

买菜也是一种艺术

广东道和奶路臣街之间的旺角市集是我最喜欢去的一个菜市场。

不要误会，我指的并不是政府建的那座菜市场，而是街上和路旁的小店铺及档摊。第一，它有个性，摆到道路中央，警察每天来抓，等他们走后，小贩摆满货物，大做其生意。

买菜，是一种艺术，和烹饪是呼应的。好厨子不规定今晩要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。

当然，无可选择的酒楼师傅另当别论，而且，菜色一商业化，就失去了私人的格调和热爱，也是极可悲之事。

怎么样能买到好材料呢？以什么标准评定它的佳劣？

这都要靠经验和爱好，没的教的。

像一个当铺学徒，他不是一生下来就会鉴定一件东西的好坏和价值，必要多看，多吃亏，最后才能成为高手。

到菜市场去逛一圈，就像去了字画铺，像进去一个古董拍卖场，必须从容不迫，悠闲地选择。

最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧。猪排、梅肉条等部分价高，但是一头猪最好吃的方位是包围在肺部外层、俗称的“猪肺捆”。

它的肉纤维短而幼细，又略带肥肉和软骨，味浓而香，是上上肉，也是价格最低的肉。炒、红烧等皆可，滚汤更是一流。

煮完捞出来切片，蘸浓酱油和大蒜蓉，美味无比，试试就知。如遇新鲜者，择而购之，肉贩都会称赞你。

在市场游荡之间，忽然，你的眼睛会一亮，因为你看到一种新鲜得发光的材料，那你的脑中即刻计算要以什么菜去陪衬它，然后便要狠狠下手去买，贵一点也不成问题。

菜市场的菜，贵极有限（贵不到哪里去），少打一场麻将，少输几场马，足够你买任何一样东西。

逛菜市场是最享受的时候，有如追求女人，等到下手去买，便等于上了床。

看报是一种生活习惯，与时代无关

发生在我身上的一件痛苦事，是等报纸送到。

大清早起身，第一件要做的就是打开门看报纸来了没有。明明知道不会那么早的，但总要确定一下才甘心。

读报的习惯已经数十年，不见此君便像身上少了一件东西似的，很不舒服。 虽然有电视新闻代替，但不一样就是不一样。

好吧，别订了，不必让人家送来，下街去买好了。但是不订报纸，遇到外游，秘书忘记替你买个一两天，岂能甘心错过？而且时间宝贵，这一去一进至少要花一小时，还是在家做其他的事好了。

现在报纸已放上网，本来可以在屏幕上一早阅读的，但是感觉是不同的，读报纸要摸它，一页页地掀开，才像样。

人类阅报的姿势非常好看，双手一张，脚一跷，年轻时近看，老来像关公一样拉远，动作很大，够气派。读网上的报纸，像计算机痴儿，小小气。

每搬一次家，第一件事是打听哪个报贩送报送得最早，有些是八点多，早一点七点多，都太迟了。下次找房子租，六点左右的派报服务，方是首选。

因爱报纸，连报贩也感亲切，派九龙城“茗香茶庄”报纸的老兄，十分辛勤，并不把报纸扔在店口，每天恭恭敬敬地交到掌柜处，还来一声早安才走。下大雨，此位仁兄全身湿透，但保护报纸干爽。今天他不来，儿子代替，礼貌地依足他父亲的传递，看得爱得要死。

多数的香港人，都是那么单纯和勤劳。看到这些人，对将来才抱希望，我们千万别忘记从前大家都是这样的。当官的是何许人，朝代换了没有，并不重要。